Рациональное и сбалансированное питание является важным фактором комплексной реабилитации детей и подростков в период оздоровления.
Питание соответствует рекомендациям медицинских работников, учитывает возраст детей.
Режим питания – 6-ти разовый, прием пищи с интервалом не более 4 часов между основными приемами пищи.
Ежедневное меню составляется на основании перспективного меню. Перспективное 14-дневное меню разрабатывается заведующей производством и диетсестрой на 2 периода: летне-осенний и зимне-весенний.
Меню составляется с учетом возрастных групп:
1. 3-6 лет;
2. 6-10 лет;
3. 11-13 лет;
4. 14-17 лет.
Для каждой возрастной группы рассчитываются пищевая и энергетическая ценность блюд суточного рациона.
Калорийность суточного рациона по приемам пищи:
- завтрак 20-25%;
- 2-ой завтрак – 5%;
- обед- 30-35 %;
- полдник – 10%;
- ужин – 20-25%;
- 2-ой ужин – 5%.
Ежедневно в меню присутствуют натуральные соки и фрукты в ассортименте, разнообразные салаты из сырых и вареных овощей.
Организовано диетическое питание: диета «Д», «П», «Н».
Учитываются аллергические реакции в питании, производятся соответствующие поправки в меню.
Контроль за питанием начинается с момента составления меню и продолжается на всех этапах приготовления пищи.
Он проводится на месте ежедневно и включает анализ питания на физиологическую полноценность при составлении меню-раскладки, контроль за качеством продуктов, поступающих на пищеблок, соблюдением норм вложения продуктов и выходом блюд, технологией приготовления, качеством приготовленной пищи и ее раздачи.
На каждый прием пищи на раздаче выставляют контрольные порции для обеспечения порционирования блюд по весу, так как возраст детей разный.
В организации детского питания важную роль играет оперативная работа пищеблока.